Ils lancent Ōme, un « Bean To Bar » (de la fève à la tablette) à Montpellier. Il s’agit d’un concept store de 120 m², à la fois boutique, manufacture et atelier de fabrication de chocolat, cave à fèves de cacao, chocolate shop (à l’instar des coffee shop), pâtisserie… La boutique ouvre ses portes ce 10 juin au 56 rue Saint-Guilhem. Soutenus par cinq investisseurs privés (200 k€), et le Réseau Entreprendre Occitanie Méditerranée (lauréat création d’entreprise – promotion 2024 – 50 k€ de prêt d’honneur), Florent Behaegel et Sophie Paluel-Marmont investissent 700 k€ (dont 200 k€ en fonds propres). Florent Behaegel affiche 23 ans d’expérience dans le secteur bancaire. Dernier poste : directeur commercial Entreprises du centre d’affaires Languedoc-Roussillon de BNP Paribas.
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Trois personnes sont recrutées pour assurer la gestion quotidienne de la boutique aux côtés des fondateurs. Référencement de produits dans quelques épiceries fines en France, développement auprès des professionnels des métiers de bouche, et ouverture d’ici à 3 ans d’une boutique similaire à Toulouse… Les deux entrepreneurs ont des projets plein les tablettes !