C’est un rendez-vous attendu de la gastronomie française. En Occitanie, quelles tables gagnent ? Lesquelles perdent du terrain ? La synthèse à déguster ci-dessous.
Première étoile. Les lauréats du Guide Michelin 2024 sont dévoilés le 18 mars lors d’une cérémonie organisée à Tours (Indre-et-Loire), en présence de plus de 500 chefs. 11 restaurants en Occitanie décrochent leur 1re étoile : La Coopérative – Domaine Riberach (Bélesta, Pyrénées-Orientales) ; Calice (Béziers, Hérault) ; Château de Collias (Collias, Gard) ; Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong (Conques-en-Rouergue, Aveyron) ; Auberge de la Forge (Lavalette, Aude) ; Restaurant Hervé Busset (Rodez, Aveyron) ; Le Cèdre de Montcaud (Sabran, Gard) ; L’Almandin (Saint-Cyprien, Pyrénées-Orientales) ; Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard) ; SEPT (Toulouse, Haute-Garonne) ; Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard).
45 déjà étoilés. Ils rejoignent les 45 restaurants déjà étoilés de la région. Aucun restaurant de la région ne s’est vu attribuer deux ou trois étoiles cette année. Au niveau national, 62 établissements ont été promus cette année, dont 52 restaurants remportant une première étoile (contre 39 en 2023).
Étoiles vertes. Théo Fernandez, jeune chef de L’auberge de la Forge à Lavalette (Aude), reçoit le prix Michelin 2024 du jeune chef. Du côté des étoiles vertes, récompensant une gastronomie durable et un engagement éco-responsable, le Michelin distingue 4 établissements en Occitanie : Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard) ; En Pleine Nature (Quint-Fonsegrives, Haute-Garonne) ; La Galinette (Perpignan, Pyrénées-Orientales) ; L’Art de vivre (Narbonne, Aude).
Exploit. Pour la quinzième année consécutive, le chef de l’auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (11) Gilles Goujon maintient ses trois étoiles Michelin. Son restaurant Alter-Native à Béziers, et son chef Quentin Pallestor-Veryrier, conserve également son étoile.
Rétrogradations. Plusieurs établissements sont rétrogradés d’une étoile à une simple recommandation : La Barbacane (Carcassonne, Aude) ; Au Déjeuner de Sousceyrac (Sousceyrac, Lot) ; Le Cénacle (Toulouse, Haute-Garonne). Michel Sarran ou encore Guy Savoy n’ont pas retrouvé leurs 2e et 3e étoiles perdues l’an dernier.
La gastronomie, levier d’attractivité touristique. Vincent Garel, président du Comité régional du Tourisme et des Loisirs en Occitanie, félicite les gagnants sur LinkedIn (ici) en ajoutant : « Au cours de mon récent voyage officiel au Japon pour représenter les missions de promotion de la région du CRTL, j’ai pu constater combien le rayonnement de notre gastronomie et de nos produits du terroir participent à l’attractivité touristique de notre région ». Vincent Garel est ce 26 mars à Toulouse, pour participer à une table ronde aux côtés du chef Guillaume Gomez, sur le thème : « Comment faire du tourisme gastronomique un levier d’attractivité et de rayonnement des territoires ». Un événement co-organisé par le CRTL Occitanie, avec le Club France Terre de Tourisme et le Club de la Table Française de Com’publics, en marge des rendez-vous Atout France.